Üretken tavuk yetiştiriciliği yapmak, tavuğun üretken döngüsüne zarar vermeden, yumurtayı bizim beslenme düzenimizin bir parçası haline getirmiştir. Ancak, yumurtalardan bahsedecek olursak çok az sayıda eski Yunan tarifi, tavuğun Attica’ya tanıtılması ile, Pericles zamanından sonraya dayanmaktadır. Yumurtayı yemeklerde kullanma alışkanlığının sürdürülmesi biraz zaman almıştır. Yumurta beyazı ile yumurta sarısını kullanarak çeşitli dolgu malzemeleri ile yapılan thagomata bilinmektedir.

Yumurta, tarih boyunca insanlar için önemli bir gıda kaynağı olarak yerini her zaman muhafaza etmiştir. Cansız gibi görünen döllü bir yumurta müsait or tamda 21 gün sonra canlı bir cİvciv meydana getirir. Bazı ilkel kabileler bu hassadan dolayı yumurtalara sihir veya ilahi kuvvet gibi şeyler atfederler. Hatta bazı Afkika ve Güney Amerika kabilelerinin, yumurtaları ilk bahar festivalerinde put yaptıklan ve ona ibadet ettikleri görülmüştür. Eski zamanlarda bir çok yerlerde yumurta iyi şansın sembolü olmuştur. Mısırlılar büyük tufandan sonra insanlığın yeniden ihya olmasını yumurtaya bağlamışlar, Yahudiler yumurtayı esaretten kurtuluşun sembolü  yapmışlardır. Diğer tarafdan Hindular yumurtaları hayatın kaynağı sayar ve onu yemekten kaçınırlar. Hıristiyanların bazı sayılı günlerinde yumurtaya verdikleri önem de, çok eskiden kalma adetler halindedir. Bütün bunların yanında yumurta insanlığın çok eskiden tanıdığı ve kıymetini çok öncelerden keşfettiği bir madde olup, her zaman büyük istek ve alaka ile karşılanmıştır. İhtiva ettiği besin maddeleri ile çok çeşitli kullanılma sahası, yumurta üretimine ayn bir hız kazandırmış, ve günümüzde yumurta yetiştiriciliği büyük endüstriler haline gelmiştir.