Garum, Antik Roma döneminde yemeklerde kullanılan bir tür balık sosudur. Afrodizyak etkisi olduğuna inanılırdı. Roma'da daha yaygın olmasına rağmen Antik Yunanistan'dan gelmiştir. Daha çok  Tuna balığı, yılan balığı gibi balıkların iç organlarının tuzlanmasıyla yapılırdı. Şarap, sirke, karabiber, yağ ve su gibi katkılarda kullanılırdı. Genel olarak yemeklerde kullanılmasının yanına ilaç olarak veya kozmetik amaçlı da kullanılmıştır.

Garum, güney Gaul ve İberya’nın Yunan ve Roma ticaret merkezlerine servet kazandırıyordu. Ligurian sahilinde, Garum ünlü Provençal yemeği olan  pissaladiére in atası sayılıyordu ve uygulamada yirminci yüzyılın başlarına değin Provençal kıyı bölgesinin mütevazı besin öğesi olarak kendini göstermeye devam etti. Var’da Pissara ve Nice’de pissala olarak bilinen Peis-salat çok küçük, tamamen tuzlanmış balıktan- kayabalıkları, küçük sardunya kızartması, satılmak için yeterince iyi olmayan hamsi balığı, meze olarak yenilen küçük balık- yapılan bir konserveydi. Bu konserveye yumuşak balık yumurtası, embriyo kabuklu deniz canlısı ve genel olarak balık kalıntıları da eklenebilir. Yöntem; iri deniz tuzundan bir katman olarak küçük bir fıçı ya da çanak kavanoza koymak ve ardından hoş kokulu bitki karışımından bir katman eklemek ve bir balık katmanı ve yeniden üzerine bir tuz katmanı koymak ve buna benzer devam etmek. Her bir yeni malzeme eklendikten sonra, son katı bitki katmanı ile bitiyor. Ancak önemli şey, kavanozu ağzına kadar doldurup, üzerine baskı uygulaması için bir taş koyup birkaç gün serin bir yerde bekletmektir.

         Tüm tuz kavanozun içindeki malzemeler içerisinde çözüldüğünde, malzemeler elekten geçirilmiş hale döner, püre halini alır ve bir katman tuzun altına tekrar konur. Bu peis-salat, Le trésor du félibrigedaki Mistral’e göre, geleneksel bir ekmek olan pompede yeniyordu. Ligurian pissaladiéere soğan, zeytin ve domatesin Fransa’da İlk İmparatorluğun ardından yaygın olması ile bunları da ekliyordu. Pissaladiére ve pizza aslında çok eski menşesi ve Akdeniz uygarlıklarının zarar görmemiş geleneğinin kanıtı olan şeylerdir.